在全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快的今天，國(guó)際貿(mào)易與合作日益廣泛，科技創(chuàng)新日新月異，人們?cè)谏a(chǎn)和生活方面都提出了更高的要求，營(yíng)養(yǎng)、保健、方便美味、新鮮成為飲食時(shí)尚。水產(chǎn)品加工既能使產(chǎn)品增值，又能滿(mǎn)足人們要求方便、高品質(zhì)的生活需求。
加工方向：方便化。先用一些水產(chǎn)品加工魚(yú)漿，再用魚(yú)漿生產(chǎn)出各式各樣的魚(yú)糕、魚(yú) 脯、魚(yú)排或魚(yú)香腸等產(chǎn)品，供消費(fèi)者直接食用。既營(yíng)養(yǎng)豐富又耐儲(chǔ)存，攜帶方便。 模擬化。可將魚(yú)漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚(yú)翅、魚(yú)子等模擬產(chǎn)品。這 種模擬產(chǎn)品無(wú)論在居家或飯店餐飲中，可以成為特色的水產(chǎn)方便食品或配菜品。
保健化。以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以適當(dāng)?shù)乃幬铮盟a(chǎn)品之味，取藥 物之性能，制成各種水產(chǎn)保健食品。由于其膽固醇含量低，可成為真正的“藥膳” 。
美容化。絕大部分的魚(yú)子，不但味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及卵磷脂等元素和礦物質(zhì)，是國(guó)際上流行的美容及保健食品，魚(yú)子的深加工大有可為。 鮮活分割化。水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)科學(xué)的分割處理后，能保持原有的新鮮口味。如淡水魚(yú)，除提倡就近、就地活銷(xiāo)、鮮銷(xiāo)外，還可分割成冷凍小包裝，增加儲(chǔ)存時(shí)間，方便消費(fèi)者選購(gòu)、儲(chǔ)藏。向深加工發(fā)展是中國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展方向?？梢揽考夹g(shù)創(chuàng)新提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，水產(chǎn)品要在現(xiàn)有加工技術(shù)的基礎(chǔ)上，采用新方法、新工藝、新技術(shù)，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有一定超前性的高技術(shù)含量、高附加值的深加工產(chǎn)品，加強(qiáng)水產(chǎn)醫(yī)療保健食品、功能食品、方便食品的研究開(kāi)發(fā)和水產(chǎn)廢棄物的開(kāi)發(fā)利用。農(nóng)業(yè)部制定了《全國(guó)主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，明確今后水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工要以宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點(diǎn)，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推進(jìn)淡水魚(yú)、貝類(lèi)、中上層魚(yú)類(lèi)、藻類(lèi)加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。另外，要培植和引導(dǎo)一批具有活力的水產(chǎn)品加 工龍頭企業(yè)，通過(guò)加快技術(shù)改造，促進(jìn)適銷(xiāo)對(duì)路產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，不斷提高國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的占有率。
在海水產(chǎn)品加工方面，重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)新捕撈對(duì)象，加工制成優(yōu)質(zhì)魚(yú)粉、魚(yú)片、魚(yú)糜、模擬食品和調(diào)味品等。海洋低值水產(chǎn)品的加工要在加大傳統(tǒng)水產(chǎn)食品開(kāi)發(fā)力度的基礎(chǔ)上，大量開(kāi)發(fā)精制食用鮮魚(yú)漿，進(jìn)而以鮮魚(yú)漿為原料生產(chǎn)風(fēng)味魚(yú)丸、魚(yú)卷、魚(yú)餅、魚(yú)香腸、魚(yú)點(diǎn)心 等各式方便食品、微波食品及色香味俱佳的高檔人造蟹肉、貝肉、魚(yú)翅、魚(yú)子等合成水產(chǎn)食品，提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值。
在淡水魚(yú)加工方面，要按照“一保鮮、二?；?、三加工” 的原則，銷(xiāo)售以活、鮮產(chǎn)品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，逐步發(fā)展分割、切片加工，抓好魚(yú)糜、魚(yú)片以及新型鹽干品、 熏制品、調(diào)味制品的開(kāi)發(fā)，綜合加工開(kāi)發(fā)利用不可食部分，提高附加值。
在貝類(lèi)加工方面，主要是搞好?；?、凈化和消毒工作，并進(jìn)行多樣化開(kāi)發(fā)，如貝類(lèi)調(diào) 味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動(dòng)物鈣源食品等。